Velouté de Giraumon au Tourteau
Le giraumon, potiron antillais dont une des recettes typiques la giraumonade préparée avec des lardons, des herbes et des épices.
Je me suis inspirée de cette recette en partant sur la base d'un velouté de potiron et j'ai remplacé les lardons par du tourteau.
Yvy
Pour 6 personnes
Ingrédients :
4 à 8 grosses pinces de crabe
1 boite de chair de crabe de qualité
500 g de chair de giraumon
1 oignon
4 branches de persil
3 gousses d'ail
1 branche de thym
1 piment entier (facultatif)
1 bouillon de légumes
3 C.à.S d'huile d'olive
Crème fraîche
Sel et poivre
Préparation :
Nettoyer les pinces de crabe, casser les bouts, couper le giraumon en dés et faire revenir le tout dans un peu d’huile, avec l’oignon, l’ail, le thym, le persil et le poivre noir.
Faire fondre un bouillon de légumes dans 1 litre d'eau et ajouter au mélange, mettre le piment entier et laisser mijoter pendant 20 min. (Retirer le piment à mi-cuisson pour éviter qu'il ne se fende)
Enlever les pinces de crabe et mixer le contenu de la cocotte.
Remettre la soupe dans la cocotte et laisser mijoter jusqu’à frémissement.
Ajouter la crème fraîche selon votre goût.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Velouté de Giraumon au Tourteau
