Tiramisu aux Pommes Caramélisées
Pour 8 personnes
1. Les pommes fondantes
4 pommes
30g de beurre
1 gousse de vanille
30g de sucre
Peler les pommes et les couper en petits dés, faites fondre dans une poêle les 30 g de beurre et les 80 g de sucre, 1 gousse de vanille, incorporer les pommes et caraméliser à feu doux, et laisser tiédir.
2. Crème mascarpone
250g de mascarpone
35g de sucre en poudre
3 œufs
1 gousse de vanille
10 cl de lait entier
10g agar agar
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter au mascapone monté en chantilly, ajouter les blancs monté en neige.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille. Incorporer l’agar agar. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger.
3. Montage
15 biscuits de spéculoos
10cl de café fort
Mettre les pommes caramélisées au fond du cercle à pâtisserie, puis le spéculoos trempé dans le café et recouvrir de la crème au mascarpone.
Mettre au frais pour 3 heures minimum.
Pour la décoration, faire caraméliser une rondelle de pomme et poser sur le dessus.
Tiramisu aux Pommes Caramélisées
