Mousse Fruits de la Passion
Préparation :
Pour la croûte :
120 g de palets bretons
40 g de beurre
15 g de gingembre confit (3 tranches environ)
1 cm de gingembre frais râpé
Les zestes de 2 citrons verts
Pour la croûte : mixer les biscuits. Ajouter le beurre fondu, le gingembre confit en très petits dés, le gingembre frais râpé et les zestes de citron vert et/ou jaune. Enfourner 7 min.
Mousse :
400g de coulis de fruits de la passion
6 feuilles de gélatine.
400 grammes de crème fleurette.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide,
Faire chauffer le coulis de fruits et ajouter vos feuilles de gélatine,
Laissez refroidir votre jus. Montez pendant ce temps votre crème en Chantilly sans la sucrer.
Ajoutez votre jus de fruits de la passion refroidi, à votre crème Chantilly avec délicatesse pour obtenir une bavaroise homogène.
Garnir les cercles à pâtisserie, Placer-les ensuite au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.
Décoration
3 fruits de la passion,
20cl de coulis de fruits de la passion,
Ajoutez les pulpes de fruits au coulis et garnir la peau.
Mousse Fruits de la Passion
